Aneka olahan tepung ketan sering digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue. Tepung ketan berawal dari beras yang di giling namun memiliki tekstur dan fungsi yang berbeda. Ada beberapa jenis tepung beras ketan di Indonesia, yaitu tepung ketan putih dan tepung ketan hitam. Beras ketan hitam putih, digiling menjadi bubuk. Tepung beras ketan memiliki tekstur yang lebih lengket dari tepung beras biasa.Aneka olahan tepung ketan bisa dijadikan menjadi cemilan yang banyak digemari utamanya untuk masakan. Tidak perlu mencampur atau menggabungkannya dengan tepung lain, seperti tepung kanji dan gandum. Caranya cukup campurkan tepung beras ketan dengan air hangat. Jangan gunakan air dingin, nanti bisa mengeras. Kemudian baru tambahkan bahan lain selain tepung. Tepung beras ketan putih digunakan terutama.Namun bukan berarti ketan hitam kurang enak dibandingkan ketan putih. Dari kedua jenis tepung ketan ini, kamu bisa mengolahnya menjadi kue dan jajanan tradisional. Camilan masa kecil yang sulit ditemukan juga bisa dibuat di rumah.
Beberapa Contoh Olahan Dari Tepung Ketan
Wingko Tape
Bahan-bahan:- 200 gram tepung ketan putih
- 200 gram kelapa parut memanjang
- gram tape singkong
- 150 gram gula
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1 bungkus santan kara kecil
- 2 sdm margarin
- Campur semua bahan, uleni hingga merata.
- Lumasi wajan dengan margarin, panaskan. Lalu tuang bubuk. Masak dengan api kecil.
- Putar bolak balik sampai adonan matang sempurna.
Getas
Bahan-bahan:- 250 gram tepung ketan
- 100 gram kelapa parut
- 40 gram gula halus
- 100 ml santan panas
- sejumput garam
- 75 gram gula pasir
- 3 sdm air panas
- Campur bahan krispi, kemudian tambahkan sedikit air santan sesuai selera masing-masing, uleni dan hingga adonan merata.
- Adonan dibentuk sesuai seler. Kemudian goreng hingga berwarna keemasan. Lalu angkat dan tiriskan.
- Panaskan gula dan air hingga berbuih. Tambahkan krispi, aduk merata.
Gemlong
Bahan A:- 100 gram tepung ketan
- 150 gram tepung ketan hitam
- 300 - 350 ml Kelapa parut
- 50 gram gula pasir
- ½ sdt garam
- ±100 ml santan kelapa
- 50 gram gula merah, iris halus
- 200 - 250 gram gula pasir
- 100 - 125 gram air
- Bahan A, Campurkan tepung ketan dengan kelapa parut kemudian campurkna juga gula pasir, dan garam hingga rata. Lalu tuangkan air sedikit demi sedikit hingga rata. Goreng hingga berwarna kekuningan. Lalu angkat dan tiriskan.
- Bahan B, Campurkan semua bahannya lalu masak hingga bahan mengental. Kemudian masukkan gemblong goreng. Aduk rata, angkat, dan sajikan, makanan siap dinikmati.
Mochi Mangga
Bahan-bahan:- 120 g tepung beras ketan
- 50 g gula halus
- 100 ml santan kental
- 100 ml susu cair
- 30 g tepung maizena
- 1 sdm mentega tawar, lelehkan
- 1 buah mangga harum manis, potong dadu 2 cm
- 50 g tepung beras ketan, sangria
- Campur tepung ketan, gula halus, tepung maizena, santan kental dan susu. Aduk dengan pengocok telur.
- Tambahkan mentega cair, aduk rata. Kukus selama 10-15 menit hingga matang merata.
- Angkat, aduk selagi masih panas. Tuang ke dalam mangkuk lain, tutupi dengan nilon anti lengket. kedinginan.
- Uleni sedikit, bagi menjadi 10-12 bulatan. Tekan rata, taruh mangga di atasnya, bulatkan bola.
- Gulung mochi melalui tepung beras ketan yang telah disangrai, dan letakkan di atas piring.
Kue Ulen Ulen
Bahan A:- 350 gram gula merah
- 350 cc air panas
- 3 lembar daun pandan
- 1/2 sdt garam
- 150 gram tepung ketan
- 75 gram tepung beras
- 75 gram tepung sagu
- Bahan A: Aduk semuanya, masak hingga larut.
- Tuang bahan A ke dalam bahan B. Aduk rata dengan whisk. penyaringan.
- Tuang adonan ke dalam cetakan, kukus kurang lebih 40 menit. Angkat dan dinginkan. Kemudian dipotong sesuai selera. 4. Disajikan dengan parutan kelapa kukus.