Pada kesempatan kali ini saya akan menjelaskan tentang teknik membuat susu kedelai. Di Indonesia, kedelai sudah menjadi sumber gizi protein nabati utama, meskipun Indonesia pengimpor sebagian besar kebutuhan kedelai. Ini terjadi karena kebutuhan di Indonesia yang tinggi akan kedelai putih. Kedelai putih ini bukan asli tanaman tropis jadi hasilnya selalu lebih rendah daripada di Jepang dan Cina.Pemuliaan serta domestikasi ini belum berhasil sepenuhnya mengubah sifat fotosentisif kedelai putih. Di sisi lain, kedelai hitam ini yang tidak fotosensitif kurang mendapat pengelolaan dalam pemuliaan meskipun dari segi adaptasi lebih cocok bagi Indonesia.Kedelai merupakan tumbuhan yang serbaguna. Karena akarnya memiliki bintil untuk pengikat nitrogen bebas, kedelai merupakan tanaman dengan kadar protein yang tinggi sehingga tanamannya digunakan sebagai pupuk hijaudan pakan ternak.
Olahan Kacang Kedelai
Pemanfaatan utama kacang kedelai adalah dari biji. Biji kedelai ini kaya protein dan lemak dan beberapa bahan gizi penting lain, misalnya vitamin (asam fitat) dan lesitin. Olahan kacang kedelai tersebut dapat diolah menjadi berbagai macam olahan. berikut contoh olahan tersebut:1. Tahu(Tofu)
Tahu dikenal juga sebagai makanan sederhana yang mempunyai tekstur lembut dan enak. Namun, ternyata kandungan nutrisinya yang sangat tinggi dan memberikan banyak manfaat bagi tubuh. Tahu juga merupakan makanan yang berasal dari kedelai dan sangat lekat dengan orang Indonesia. Hampir setiap hari tahu ini dikonsumsi dalam berbagai jenis masakan atau camilan.Tahu dibuat dari olahan kacang kedelai dan endapan susu kedelai yang dikentalkan. Terdapat tiga jenis tahu yang umum dikonsumsi masyarakat, yaitu tahu padat, tahu lembut, dan tahu sutra. Ketiga jenis tahu ini memiliki kandungan nutrisi yang serupa, namun untuk kandungan kalorinya berbeda dengan berdasarkan kepadatan tahu.- Berbagai Macam Saus Penyedap
- Berbahan baku kedelai
- Kecap manis tersebut adalah produk fermentasi kedelai dengan dua tahap pembuatan, koji dan moromi.
- Kecap asin (dalam bahasa Inggris: soy sauce, atau saus kedelai, karena kata ketchup dalam bahasa Inggris menuju pada saus tomat)